Tradições Nima-kai: Pratos do Oshogatsu 2022
Depois de mais um ano longo e difícil, os nikkeis de todo o mundo comemoraram o Oshogatsu 2022 com a mesma alegria de sempre. Eles se reuniram em pessoa quando não havia risco e se encontraram virtualmente quando havia, prepararam deliciosos pratos no estilo osechi que eles normalmente compram em mercados ou comem em festas, e fizeram um brinde para um ano novo melhor. No nosso boletim de notícias eletrônico de janeiro, o Descubra Nikkei lançou uma chamada para fotos compartilhando os pratos que os nikkei desfrutaram nas comemorações do Ano-Novo ao redor do mundo. Recebemos fotos acompanhadas de textos em inglês, japonês, espanhol e português.
Uma voluntária do Descubra Nikkei, Alison Skilbred, compilou todas as fotos enviadas em um vídeo (que com certeza vai deixar você com fome!). Também pedimos que as pessoas compartilhassem as histórias por trás das fotos. Uma seleção destas pode ser encontrada abaixo, traduzidas e sutilmente editadas para maior clareza e consistência.
Desejamos a você um Ano Novo tranquilo e saudável. Divirta-se com as fotos!
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Vicky Murakami-Tsuda (Gardena, Califórnia, Estados Unidos)
Apesar da pandemia e de estar em recuperação após uma cirurgia, graças ao meu marido, família e amigos, conseguimos comemorar o Ano-Novo com toshikoshi soba e uma yuzu espumante não alcoólica à meia-noite, como também com ozoni no Dia do Ano-Novo. Eu sem dúvida preciso de boa sorte e saúde no novo ano!
Alyson Iwamoto (Los Angeles, Califórnia, Estados Unidos)
Três gerações de Iwamotos se reuniram em volta do meu computador para comemorar o Ano-Novo. Esta é a minha filha, Aiko, aproveitando a minha primeira tentativa de fazer ozoni usando como meus guias os livros de receitas da comunidade. Só agora que eu passei a dar realmente valor a todo o tempo e carinho necessários para o preparo dos pratos do Oshogatsu que eu adoro.
Alberto Matsumoto (Yokohama, Kanagawa, Japão)
É um tipo de ozoni caseiro com um pouco de saquê japonês. No Japão existem variedades diferentes de ozoni porque cada região tem a sua própria versão. Na Argentina, eu e os meus pais costumávamos tomar ozoni com um caldo à base de missô, legumes, frango e mochi. Algumas vezes adicionávamos anko-mochi (mochi recheado com uma pasta doce de feijão vermelho). Agora que moro no Japão – a minha esposa é de Tóquio – tomamos ozoni com shoyu ou kombu dashi, um caldo à base de algas preparado com legumes e kamaboko (bolinhos de peixe). Já me acostumei, mas ainda sinto falta dos sabores da minha infância.
Linda Austin (St. Louis, Missouri, Estados Unidos)
Em todo lugar que morei, do Meio-Oeste à Flórida e o Alabama, sempre consegui encontrar bolinhos de arroz de mochi para preparar no Dia do Ano-Novo. Isso era algo quase que inacreditável nos anos 80 em regiões do país onde havia poucas pessoas de descendência japonesa. Eu também faço osouji para livrar a casa da sujeira velha e me preparar para o que vem de novo. E admito que exagerei um pouco e acabei fazendo muito mais do que a minha mãe fazia!
Michelle Hirose (Los Angeles, Califórnia, Estados Unidos)
Donut com linguiça é um prato especial que só se acha duas vezes por ano (pré-COVID): os dois fins de semana do Festival Japonês da Semana Nissei em agosto e o Dia do Ano-Novo. Na véspera de ano-novo dos últimos quatro anos, virou uma tradição ir pegar uma caixa com uma dúzia de donuts com linguiça do James Choi, o dono do Café Dulce.
Ao longo dos anos, mais pratos não tradicionais do Ano-Novo japonês foram incluídos no menu de Ano-Novo, como a salada de frango chinesa, wontons, musubi com presuntada, etc. Estes sem dúvida viraram pratos comuns em potlucks ["festas americanas"] dos nipo-americanos, de forma que chegou uma hora que a nossa família decidiu criar uma mesa separada só para eles. Mas vale dizer que é na mesa principal que exibimos o nosso belíssimo osechi, e eu gosto de ficar provando os diferentes pratos o dia inteiro enquanto batemos papo.
Laura Hasegawa (Londrina, Paraná, Brasil)
O forte da minha amiga Amélia é a culinária e no Oshogatsu ela se esmera preparando pratos saborosos para a alegria de todos. É uma competição de delícias, tanto da cozinha japonesa como da brasileira, não acham?
Amélia Oki (São Paulo, SP, Brasil)
Eu adoro preparar comida japonesa no Oshogatsu. E este dorayaki é muito especial para mim. Fazia tempo que eu queria comprar a forma para dorayaki, mas não encontrava em nenhum lugar. Tenho uma conhecida de 90 anos chamada Sato san que soube disso e falou: “Vou dar para você a forma que era da minha mãe”. Agora toda vez que faço dorayaki, fico emocionada lembrando a gentileza e consideração da Sato san.
Yoko Nishimura (Los Angeles, Califórnia, Estados Unidos)
Meu filho participou do evento de mochitsuki no templo da Missão Zenshuji Soto em Los Angeles, na Califórnia, em 19 de dezembro de 2021; todos tiveram que usar máscara por causa do Covid. Tecnicamente essa foi a sua segunda experiência com o mochitsuki, apesar dele não se lembrar da primeira. Ele gosta mais de comer mochi do que tomar parte no mochitsuki. No máximo possível, eu quero que o meu filho, como nikkei, participe das atividades japonesas tradicionais aqui nos EUA.
Asami Goto (Tóquio, Japão)
Esta é a minha filha de 3 anos, Lea. Ela adora camarão. Ela achou o tsuyani de camarão (preparado com mirin para dar uma cobertura brilhosa) no seu prato do osechi e ficou toda animada na manhã do Dia do Ano-Novo!
Por causa da parte traseira curvada e dos bigodes longos, os camarões frequentemente simbolizam pessoas com vidas longas. Assim sendo, camarão é muitas vezes incluído no osechi para desejar um ano saudável e uma longa vida até o dia que estivermos corcundas. Muitas felicidades para mais um ano de boa saúde!
Mary Sunada (Cerritos, Califórnia, Estados Unidos)
Minha família deu as boas-vindas a 2022 com o tradicional Oshogatsu. Brindamos com cidra espumante, dissemos “Akemashite Omedeto Gozaimasu” e comemos ozoni. Passamos o dia inteiro enchendo os nossos pratos com shiitake,nishime kombu, satoimo, konyaku, kimpira gobo, renkon, kamaboko (vermelho e branco), kuromame, sashimi, sushi, frango teriyaki, arroz branco e chá quente para nos trazer saúde, abundância e longevidade. Terminamos o nosso dia comemorando juntos o aniversário de 74 anos da mamãe e o Dia do Ano-Novo com esperança e alegria.
Monica Kogiso (Buenos Aires, BA, Argentina)
Todos os anos, é uma tradição familiar a minha mãe preparar o osechi ryori para o Ano-Novo. É uma tarefa difícil fazer um osechi como no Japão, mas normalmente ela se organiza alguns dias antes para comprar os ingredientes e preparar nimono com daikon, konnyaku, shiitake, takeoko, etc. E quando ela consegue encontrar gobó (raiz de bardana), faz kimpira gobó. E ainda deixa preparado kombumaki, kinton e kuromame.
Bem cedo no mesmo dia, antes da chegada dos convidados, ela prepara sanshoku maki, tamagoyaki, e ebi furai. Ela bota o kamaboko, seja comprado ou às vezes preparado por ela mesma, no jubako. Todos os anos, os meus amigos e parentes esperam pela foto do osechi da minha mãe, enquanto que nós esperamos um ano inteiro para comer esta delícia!
O Ano-Novo na Argentina é em pleno verão! O ozoni é imprescindível apesar do calor!
Quando tem folhas de sakura, tem sakura mochi, uma prato delicioso que todos adoramos!
André Shishido (Curitiba, Paraná, Brasil)
No final do ano, minha familia sempre se junta para celebrar o Natal e AnoNovo. Nesse periodo, muitos membros da familia tambem fazem aniversário. Como uma tradição da familia, em cada uma dalessas datas, preparamos pratos especiais pelo menos incomuns. as imagens são do aniversário da minha tia e da ceia de natal. Nesse sentido juntamos as duas culinárias, brasileira e japonesa. By the end of the year, my family always get together in order to celebrate Christmas and New Year. During this time, many family members also have their birthdays. Fazemos sashimi com chester e tirashi sushi com maionese!
Kylie Tsudama (Gardena, Califórnia, Estados Unidos)
Esta foto mostra a maioria dos pratos que comemos tradicionalmente no feriado favorito do meu avô, o Dia do Ano-Novo. Sempre nos reunimos em família, passamos tempo juntos preparando pratos tradicionais e comemos em família, começando com o ozoni de manhã e terminando com uma grande refeição.
Melissa Meza (South Pasadena, Califórnia, Estados Unidos)
Quando a nossa avó faleceu, as suas receitas foram com ela. Um ano, abrimos os nossos livros de receitas da igreja japonesa e cada uma de nós escolheu uma receita de um prato tradicional para fazer no Dia do Ano-Novo. Nosso primeiro "Oshogatsu das Irmãs Osaki” incluiu ozoni, sushi inari, gomaae de vagem e rolinhos de bife teriyaki. Mais de duas décadas depois, a seleção aumentou e a próxima geração de Osakis vem fazendo as suas próprias contribuições para a mesa de refeições. Nessa época de COVID, embalamos os nossos pratos, nos encontramos do lado de fora (usando máscaras e fazendo distanciamento social) e compartilhamos os pratos uns com os outros no esquema "para levar". Estamos contentes que a nossa tradição familiar do Oshogatsu irá continuar por gerações.
Sachiko Ozaki Oates (Santa Barbara, Califórnia, Estados Unidos)
Depois de ter dois filhos nos EUA, eu sinto que é importante compartilhar com eles as tradições do Ano-Novo, incluindo os pratos especiais. Conversamos sobre o significado de cada prato no osechi: vida longa e saudável, sucesso e prosperidade, paz e estabilidade, boa colheita, etc. Apesar de não ser um prato típico de comemoração, o sukiyaki é o nosso jantar no Dia do Ano-Novo de acordo com a tradição da família e como homenagem ao meu falecido avô, que foi quem deu início à tradição no Japão. É o nosso nabe-ryori favorito.
Mickie Okamoto (Montebello, Califórnia, Estados Unidos)
Esta é uma foto do Oshogatsu anual da minha mãe. Quase tudo é feito a mão do começo ao fim, incluindo o kuromame. O Oshogatsu é o Super Bowl [campeonato de futebol americano] anual da minha mãe. Ela começa a fazer compras e cozinhar com dias de antecedência. Antes da pandemia, ela cozinhava para mais de 20 convidados!
O ozoni é um ótimo prato de Oshogatsu, pois pode ser feito de várias maneiras, dependendo da receita de cada região/família, etc. O da minha família é bem simples: katsuobushi dashi, kombu dashi, frango dashi, uma pitada de molho de soja e os ingredientes para dar um toque especial. O Ano-Novo não é o mesmo sem este simples ozoni.
Robin Vanneman, enviando em nome de Akemi Vanneman (Burbank, Califórnia, Estados Unidos)
Estes são os vários pratos que ela fez para o Ano-Novo – é uma montagem de fotos do seu osechi ryori. Nela você pode ver kamaboko, kazunoko, kohaku namasu, camarão, ozoni, etc. Estes pratos são importantes para mim porque a minha mãe os prepara todos os anos, sozinha. Ela faz 75 anos este ano e por alguns dias vai se dedicar, no seu próprio ritmo, ao preparo destes pequenos pratos.
Eu não acho que exista algo mais “japonês” para mim do que o osechi – o qual simboliza perfeccionismo, apresentação e precisão. Ele representa as exatas características que acho que distinguem a cultura japonesa das outras. O osechi tem que ser preparado sem pressa e cada item tem um significado mais profundo do que o de ser meramente delicioso. Cada prato representa a cultura, a história e as pessoas.
Minha mãe veio do Japão e me sinto grato que, apesar de ter nascido nos EUA, eu passei todos os verões da minha juventude lá, chegando a 20 viagens e um mínimo de 6 semanas cada vez com a minha família. Um dia espero passar adiante aos meus filhos estes pratos, incorporando o estilo da minha mãe e podendo assim manter viva esta tradição para as próximas gerações. O bônus especial na foto é que o caminho de mesa também foi costurado à mão pela minha muito talentosa mãe.
Hitomi Miyashiro (Buenos Aires, BA, Argentina)
Nas festas de fim de ano e do Ano-Novo sempre tem comida argentina e japonesa nas casas dos nikkeis argentinos. Carnes argentinas, incluindo bife e as típicas carnes assadas. Vitel toné, um prato de origem italiana feito com carne de vitela ao molho de atum, anchova e maionese.
Makizushi e inari são outros pratos consumidos nessa época. E o calor pede um harusame sunomono e uma salada fresca com manga e figo! Nitsuke e kakuni são outros pratos especiais que saboreamos nestas festas.
O café da manhã requer pão doce, tradição que vem da Espanha, e alguns dorayaki caseiros feitos por nikkeis infatigáveis.
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Esperamos que você tenha gostado dessas fotos e histórias de Oshōgatsu! Também há mais um artigo que publicamos separadamente. Visite nossa página de Tradições Nima-kai para postagens de fotos futuras e passadas!
O que é a comida nikkei?
Sábado, 26 de fevereiro de 2022
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