ラーメンのレシピや、完璧な抹茶の淹れ方のヒントをインターネットで探したことがあるなら、おそらくあなたは、Namiko Hirasawa Chen のウェブサイト、 Just One Cookbookにたどり着いたことでしょう。多くのファンに知られている Nami は、伝統的で本格的な日本料理の代名詞となっており、彼女のわかりやすいステップバイステップのレシピは、私を含め、多くの家庭料理人に愛されています。
先日の午後、サンフランシスコのFangでランチをしながら、ナミと彼女の夫でビジネスパートナーのシェン（サイトでは「ミスターJOC」として知られている）と話をした。そこで私たちは、新しいコラボレーションから本物へのこだわり、アジア人ママの罪悪感まで、あらゆることを話した。ナミは、ウェブサイトや動画で伝わってくる通り、魅力的で謙虚で、視聴者に対して心から感謝の気持ちを持って話す。
そして彼女の使命は、非常に明確です。あなたが上級の家庭料理人であろうと、初めてだし作りに挑戦しようとしている人であろうと、彼女はおいしい本格的な日本料理を作るお手伝いをします。「私はいつも読者のために料理を作っています。彼らが作った料理に満足していること、そして彼らが私の助けを得ていることを確かめる必要があります」と彼女は、2011年にサイトが始まって以来、数百万人にまで増えた読者について語ります。
「Just One Cookbook」という名前はどうやって生まれたのですか?
ナミ：始めた頃は、自分の Facebook ページでレシピをシェアしていただけで、そのページを「ナミのキッチン」と呼んでいました。このレシピ集の目的は、家族のレシピを 1 冊だけ料理本にして子供たちに伝えたいと思ったからです。そこで、その「1 冊だけの料理本」を名前の一部にしました。
シェン：日本のお母さんやおばあちゃんたちは何も書かない人が多いので、私たちは子どもたちに何かを伝えたいと思っています。
ナミさんとシェンさんは二人とも食べ物を大切にする家庭で育ち、二人ともデジタル地図会社で働いていたときに出会い、おいしい食事への愛情を通じて絆を深めました。
食べ物と料理はどのようにしてあなたを今日の地位に導いたのでしょうか?
ナミ：私の母方の祖父はシェフではなく、ビジネスマンのような人でした。レストラン業、輸入業、不動産業を営み、その後中華料理店を始めました。その後、高級肉を扱うビジネスに移りました。ですから、祖父の興味は常に食べ物にあり、家族全員が食べ物に夢中です。
結局、ナミは私たち10代の頃は他の子たちと同じで、家事をすることにあまり興味がなかったようです。
ナミ：私にとって、母の台所で料理をしたり、母を手伝ったりするのは、雑用のようなものでした。毎日母から電話がかかってきて、手伝わなければなりませんでした。いつも楽しいというわけではありませんでした。本を読みたかったし、中学生だったので他のこともしたかったのですが、母を手伝わなければなりませんでした。
シェン：母はいつも新しいレストランを見つけるのが大好きで、私たちはいつもおいしいものを食べていました。そして私と兄弟はみんな食べるのが大好きです。[ナミと私が]付き合っていたとき、お互い食べるのが大好きだということに気づきました。それが私たちの大きな共通点です。私たちは一緒に新しい食べ物を見つけるのが大好きで、それは今でも続いています。
私たちにとって最も幸せな瞬間は、新しいレストランに行って、お互いに「ここは本当においしい！」と言うときです。そして、子供たちを連れてまた来て、そのレストランを試してもらいたくなります。
もちろん、誰もが考えている疑問は、自分のレストランを始めようと思ったことがあるかどうかです。
ナミ：いえいえ（笑）。食べることが好きです。私はシェフではないといつも言っています。クリエイティブな人の中には、料理をしたい、レストランを開きたい人もいます。私はただ、料理が好きなお母さんです。
また、私が料理の仕方を知っているのは、母が教えてくれたからだと気づきました。また、料理を実際に作るよりも、他の人に教えるというプロセスも楽しいです。料理をするときは、すべての情報がきちんと整理されていることを確認する必要があるので、他の人にどう教えるかということに重点を置いています。だから、私にとってはそれが楽しいのです。
シェン：特にパンデミックの期間中は、多くのレストランが閉店しました。ですから、レストランを支援できることだけでも嬉しいです。
ナミさんは間違いなく素晴らしい先生です。彼女は、すべての材料を特定し、各手順を丹念に撮影した写真を使った、細心の注意を払った指導で知られています。
あなたのレシピを印刷して、料理をするときに写真を見ながら、日本のマーケットに持って行って特定の商品を探すのは私だけではないはずです。私たちは皆、あなたの細部への配慮に感謝しています。
ナミ：日本の料理本や料理番組では、プロセスがすべてなので、手順を教えるというのは私にとってとても重要です。そして、私は事前に計画を立てるのが好きです。特定の材料が手に入らないことが分かっている場合は、代用品について伝えることができます。
どのように調理するかはとても重要なので、日本の料理本では、調理手順がすべて写真で説明されています。[アメリカの]料理本はとてもきれいですが、たいていは素敵な写真と1つの段落だけです。私にとっては、どれだけきれいかではなく、どのように調理過程を見せるかが重要です。
レシピは、いろいろな意味で愛情のこもった仕事です。各レシピの制作と撮影には 3 ～ 4 時間かかります (事前の準備とテストの時間は含みません)。また、各料理は 2 回作る必要があります。1回はビデオ用、もう 1 回は静止画用です。さらに、配偶者との協力関係も考慮する必要があります。
パートナーシップをうまく機能させるにはどうすればいいですか?
ナミ：私たちは同じことのために戦っているわけではないと思います。私は自分のやるべきことをやります。それは彼にとっては違います。
シェン：私は会社の技術面と財務面を担当し、彼女はクリエイティブ、編集、テスト、スケジュール管理を担当しています。でも、結局はレシピを作らなければならないとわかっているので、あまり言い争いはしません。（笑）
彼らの間には意見の相違もある。例えば、シェンが、Google 検索でより高いスコアを獲得する可能性のあるアメリカ風の料理をいくつか提案したときなどだ。
シェン：私は、照り焼きチキンチャーハンを作ろうと言いました。これは私が作ったものですが。でもナミは、「それはやりません。日本では見つけられないから。『見つけてもらうため』に料理を作るつもりはありません。私は日本人です。私が子供の頃に食べていたものをみんなに伝えたいのです」と言いました。
ナミ：彼は長い時間をかけましたが、私はようやく「ほら、やらなくてよかった」と言えるようになりました。でも、それは大変なことで、私たちはそれについてたくさん議論しました。
シェン：当時、多くのブロガーがより一般的な料理に切り替え始めていたのを見て、「私たちもそうしましょう」と言いました。しかし彼女は「いや、断る」と言いました。彼女が粘り強く続けてくれたことを嬉しく思います。
ナミさんとシェンさんは現在、東京のラーメン店「美善亭」を題材にしたドキュメンタリー「 Come Back Anytime」に協力している。JOCのサイトで、ナミさんは店主のラーメン職人・上田正幹さんと妻の和子さんが教えてくれた同店自慢の醤油ラーメンのレシピを再現した。
Bizentei について、またこのプロジェクトに興味を持ったきっかけについて教えてください。
ナミ： [ジョン・ダッシュバック監督]は日本文化が本当にお好きなんです。彼が取り上げるものは、とても日本的です。翻訳で失われがちなアメリカのドキュメンタリーとはまったく違います。彼は私たちが見ているもの、つまりお店とお客さんの関係の美しさを見ています。とても心温まる作品です。
シェン：ラーメン店はとても小さくて、階下に6席、階上に6席あります。50年近くこの店で営業しています。店長は友人を通じてシェフと知り合い、そこで食事して、時間をかけてシェフと徐々に知り合うようになりました。シェフはお客さんや常連客を自分の家族のように扱います。私たちはそれを見て、Netflixのドラマシリーズ『深夜食堂』を思い出しました。
料理における文化の盗用と本物志向は、現在大きな話題になっています。あなたはどう思いますか?
ナミ：誰かが日本のレシピをシェアしたいなら、私は何の問題もありません。でも、例えば鶏ガラで味噌汁を作っている人をたくさん見かけます。味噌汁って、出汁が絶対に必要ですよね？と時々うんざりしてしまいます。
しかし、これはより本格的な料理を作るための本当に良い足がかりでもあると思います。これは教育のようなもので、自分の文化とは異なる料理を作る意欲は常に良いことだと私は思います。私はそれを阻止したくはありません。
シェン：最近気になっているのは、いちご餅です。日本の伝統的ないちご餅は、いちごと小豆の餡が入ったいちご大福です。でも、今流行っているのは、クリームやゼリーが入ったいちご味の餅です。
そして、それらの商品が流行しているため、Google は私たちの本格的なレシピを下げ始めます。Google の観点からすると、視聴者が求めているのはソーシャル メディアで流行っているものなのです。それは、本物の声を奪ってしまうようなものです。
日本料理の旅を始めたばかりの人にとって、誰でも簡単に作れる料理は何でしょうか?
ナミ：親子丼ですね。卵、鶏肉、米、だしがあれば作れるんです。中学校で習ったように、日本の子供でも作れます。また、日本のカレーも、既製のカレーキューブを使えば簡単に作れますし、子供の頃に習ったものですね。
これまで作ったレシピの中で一番難しかったものは何ですか？
ナミ：ポン・デ・リング。餅ドーナツみたいな感じ。ミスタードーナツのポン・デ・リングを作ろうとしたんですが、似たものを作るのに試行錯誤しました。テスト中は子供たちも大喜びで、丸々2週間もかかりました。
私にとっては失敗だったけれど、子供たちは気にしませんでした。でももう食べられない！それ以来、本当に飽きて作っていないんです。子供たちは「これ作れる？」と聞いてくるけど、私は断ります。それほど、そこに戻りたくないんです。
君たちはきっと最高のディナーパーティーを開くだろうね。
ナミ：私はいつも料理をそんなに楽しんでいるタイプではありません。中には「あ、私が料理してあげるよ！」という人もいますが、私は休憩が必要です。誰かに食べさせてもらわないといけないんです。だから、おもてなしが好きな他の料理人にとっては楽しいことではありません。
それに、司会はプレッシャーが大きすぎます。私自身、本当にプレッシャーを感じています。とにかく成功しなければいけないような気がします。
シェン：子供たちの友達が遊びに来た時も、彼女は「何か料理しなきゃ」と言うので、私は「いいえ、あなたは料理しなくていいわ。あなたは完全に自分でストレスを作り出しているのよ」と言います。
人生でこれほど親近感を抱いた人はいないと思います。#AsianMoms
ナミ：だって、日本人ってちゃんともてなさなきゃって思うじゃないですか。招待したら、中途半端じゃなくてちゃんとしたもてなしをしなきゃいけない。
その後、私たちは握手したと思います。その頃には何時間も話していて、ナミとシェンは学校に子供たちを迎えに帰らなければなりませんでした。しかし、ナミはこのメッセージを確実に伝えたかったのです。
言いたいのは、二世、三世、私たちを応援してくれるすべての人たちの存在は、私たちにとってとても大きな意味を持つということです。皆さんはJust One Cookbookをとても応援してくれ、それが私たちをここまで導いてくれました。皆さんがいなければ、私たちは存在しないのですから。誰も読んでくれなければ、私たちは存在しないのです。本当にありがとうございます。
© 2023 Marsha Takeda-Morrison
