Na 21ª edição desta série, conversamos com Norihiro Aoyama (43 anos, da província de Shizuoka), presidente da Zensho do Brasil. A empresa opera a Sukiya no Brasil, que abriu sua primeira loja em 2010 perto da estação de metrô San Joaquín, no Bairro Oriental de São Paulo.
14 anos após a inauguração, já se expandiu para 27 lojas no Brasil e construiu uma infraestrutura alimentar que é uma das principais redes de restaurantes do Japão, com foco em gyudon e curry.
Tigela de carne Sukiya
A Sukiya do Brasil, cujo lema é “fornecer o sabor do Japão como ele é”, é uma loja administrada diretamente pela japonesa Zensho Holdings. Para proporcionar aos clientes o prazer de escolher, o negócio de restaurantes da empresa opera aproximadamente 30 marcas de redes de lojas no Japão, incluindo tigelas de carne, sushi, hambúrgueres, udon e cafeterias, sendo Sukiya uma delas.
É a maior rede de restaurantes do Japão e espera-se que o número de lojas no exterior ultrapasse 10.000 no ano fiscal que termina em março de 2024, tornando-a uma das 10 maiores redes da indústria de restaurantes em todo o mundo.
Atualmente, só a Sukiya tem mais de 1.900 lojas no Japão e 670 lojas no exterior (China, Tailândia, Malásia, Indonésia, Vietnã, Taiwan, Hong Kong, México, etc.) para espalhar a comida nacional do Japão para o mundo (até 2023). (No final de dezembro).
Quando o presidente Aoyama ingressou na Zensho Holdings em 2003, havia cerca de 400 lojas Sukiya no Japão. Desde então, o fundador e CEO da Zensho, Kentaro Ogawa, tem como objetivo tornar-se o número um do mundo na indústria alimentar e viu esse objetivo tornar-se realidade e esteve pessoalmente envolvido no seu crescimento.
Como ele estava interessado em abrir restaurantes Sukiya em áreas onde Sukiya ainda não existe, ele disse: “Quero cultivar Sukiya no exterior e também no Japão, e criar um restaurante onde as pessoas possam desfrutar da comida japonesa com mais facilidade”. ”diz seus pensamentos.
Uma seleção mais rica de comidas nacionais japonesas no menu
Basicamente, eles estão espalhando o sabor da sukiya japonesa por todo o mundo. No Brasil, o pessoal que prepara a comida muitas vezes não conhece o sabor original japonês, por isso tem mais cuidado do que no Japão para confirmar primeiro o sabor correto.
Os brasileiros têm a impressão de preferir sabores mais fortes que os japoneses, por isso também oferecem produtos com sabores um pouco mais fortes. Populares entre os brasileiros são a tigela de carne shimeji, a costeleta de curry e a tigela brasileira de bacon e queijo para churrasco, enquanto entre os japoneses, a tigela de carne com cebola verde e vários pratos fixos são populares.
Desde a inauguração, a loja do Brasil tem se esforçado para despertar o interesse do Sukiya, oferecendo em seu cardápio pratos japoneses consagrados, além do gyudon. Os itens do menu principal incluem ramen, tigelas de costeleta de porco e refeições fixas que não são encontradas em Sukiya, no Japão.
Todos os anos, desenvolvedores de produtos vêm do Japão regularmente para desenvolver novos itens de cardápio para o mercado local, levando em consideração produtos que são padrão no Japão e produtos que são procurados no Brasil. Há dois anos, em resposta à recente popularidade da carne Angus, uma “tigela Yakiniku” feita com carne Angus 100% brasileira foi adicionada ao cardápio.
Atualmente, estamos introduzindo cardápios de campanha mensais e atualizando o cardápio quatro vezes por ano para que possamos sugerir diversas formas de saborear a culinária japonesa. Em fevereiro deste ano, o novo menu inclui um ``Teriyaki Salmon Bowl'' por tempo limitado, e os menus da campanha incluem ``Gyudon King (5 vezes a quantidade de carne e 3 vezes o arroz)'' e ``Curry King ( Será servida 3 vezes a quantidade de curry e arroz)'' (o dobro da quantidade de arroz).
No momento, estamos renovando cada loja para dar-lhe um design de estilo japonês, incluindo produtos, exteriores e interiores, a fim de dar a mais pessoas a oportunidade de experimentar o Japão.
Entregando alimentos seguros e protegidos para o mundo
A missão da empresa em sua expansão global é fornecer às pessoas de todo o mundo alimentos seguros e deliciosos a um preço acessível. Através das suas atividades, visa erradicar a fome e a pobreza do mundo e trazer estabilidade e desenvolvimento à sociedade humana.
Assim como no Brasil, todas as nossas lojas são responsáveis pela segurança e qualidade dos alimentos, desde a compra até a venda, e também inspecionamos cuidadosamente nossas unidades de produção de carnes.
Em relação à carne bovina, importante para Sukiya, o Brasil ocupa o segundo lugar no mundo em produção e o primeiro em exportação. Nos últimos anos, a fim de melhorar ainda mais não só a quantidade, mas também a qualidade, os métodos de criação foram alterados para confinamentos (as vacas criadas em pastagens são mantidas em currais durante 1 a 3 meses antes do embarque e alimentadas com ração de alto valor energético para engorda-las suficientemente ) e semi-feeds O número de embaladores (empresas de embalagens de alimentos) que incorporam pedidos em lote também aumentou.
Com o objetivo de exportar para países estrangeiros, que passam por uma triagem rigorosa, a mentalidade dos produtores brasileiros está mudando rapidamente, e eles agora dão mais ênfase à rastreabilidade (rastreamento do processo de produção e distribuição) e à raça do gado. Além de proporcionar um ambiente onde possam fornecer “alimentos mais seguros e deliciosos”, o mercado brasileiro, que conta com abundância de ingredientes necessários para cozinhar e cuja população não para de crescer, é um grande atrativo para a empresa.
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Visão geral da Zensho do Brasil S.A. |
*Este artigo foi reimpresso de “ Brasil Nippo ” (3 de fevereiro de 2024).
© 2024 Tomoko Oura
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